自然栽培のハヤトウリです。きゅうりや瓜とはちがうシャキシャキの歯応えが独特の食感で、お漬物などにおすすめです。

生のハヤトウリは独特の魚の香りがありますが、千切りにして塩もみしたり塩麹などで漬け込むと３日ほどでなくなります。

また、海外では煮込み料理などにも利用されているようです。